蛋糕馅大全,蛋糕馅料有哪几种

 admin   2024-05-18 09:57   8 人阅读  0 条评论

自己做美味的食物,让你的生活更加温暖、更加愉快。今天我们收集了一份特别的收藏。


6种去角质霜


将其添加到您的电饭锅蛋糕和蛋奶酥中,营造出奢华的感觉,它将主宰您的屏幕,舒缓您的心情,同时提高您的烹饪技巧。这是两全其美的!


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01


蛋奶酱


常用于泡芙馅料、面包表面装饰等。


卡士达酱是一种经典的酱料,通常是制作挞的配料之一,具有浓郁的黄油味和柔滑的口感,大多数菜肴中都会添加香草籽以增加口感和风味。


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制作卡士达酱的原理是利用面粉中蛋黄的凝固力和淀粉的糊化作用,首先将蛋黄和糖搅拌至乳化变白,然后加入面粉混合,然后加入牛奶混合。加热时搅拌均匀。


-生产阶段-



牛奶700克、白糖140克


蛋黄140克、低筋面粉70克


1个香草荚


生产流程


1.将蛋黄和糖打发至白色,然后加入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。2.牛奶和香草荚煮沸后,倒入一半煮沸的牛奶,快速搅拌,然后倒入锅中与剩下的一半牛奶混合。


3.然后放回炉子上,搅拌直至锅再次沸腾。


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02


尚蒂伊奶油


常用于面条的裹面、刷酱、装饰、馅料。


尚蒂伊奶油是奶油最基本的一类,特点是口感柔软、清淡、香甜,是淡奶油和糖按一定比例混合而成的简单奶油。


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-生产阶段-



400克淡奶油


40克红糖


生产流程


1.混合配料


2.发送


3.完成


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03


酥皮


法式酥皮、意大利酥皮、瑞士酥皮


用蛋白和糖混合制成的酥皮称为酥皮,西式糕点中常用的酥皮有两种法式酥皮和意式酥皮。


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意大利酥皮


意大利酥皮的特点是稳定、坚硬,握持力非常强,意大利酥皮是将蛋白打至一定程度,在115-120加入糖浆,然后搅打而成。意大利酥皮常用于制作慕斯和蛋糕装饰。


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制作意大利酥皮时,要注意将高温糖浆慢慢倒入室温的蛋白中,如果倒入太快,糖浆可能会变硬。


-生产阶段-



蛋清120克、白糖200克、水适量


生产流程


1.将糖和水混合,加热至118。2.搅打蛋清。3.将糖浆倒入蛋清中,高速搅拌。


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04


慕斯林奶油


常与馅饼皮、蛋糕等搭配使用。


慕斯奶油是在卡仕达奶油中加入软黄油,搅拌均匀而成。味道比卡仕达酱更顺滑、更浓郁。


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05


外交官霜


法式甜点底霜


对于文凭奶油,添加卡士达酱和尚蒂伊奶油,并以4:1的比例混合。


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06


杏仁奶油


常用于挞皮、水果挞底。


杏仁黄油具有浓郁的杏仁风味和柔软、有弹性的质地,杏仁黄油经常与挞皮一起烘烤,以增加质感和风味。我们经常在水果塔下看到它。


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杏仁奶油的一般制作方法是,将黄油、糖、杏仁粉放入搅拌碗中打发泡沫,一次性加入鸡蛋,然后根据情况加入朗姆酒、陈皮等,搅拌均匀。


-生产阶段-



黄油100克,红糖100克,杏仁粉100克,全蛋120克,玉米淀粉15克,香草精适量,


生产流程


1.将融化的黄油、红糖、杏仁粉、淀粉和香草精放入不锈钢盆中,用手动搅拌器搅拌均匀。


2.一次慢慢地加入所有鸡蛋,继续搅拌均匀。


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选自《亚洲咖啡西部》杂志,版权所有。



今天给各位解了蛋糕馅大全的相关知识,其中也对蛋糕馅料有哪几种进行了详尽解释,希望大家喜欢!

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